Margit Proebst

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Margit Proebst:
Zart und saftig bei 80º

Niedrigtemperaturgaren:
Anbraten und dann ab in den Ofen!

Lust auf ein perfekt auf den Punkt gebratenes Rumpsteak? Oder eine aromatische Lammkeule? Egal ob kleine Medaillons oder großer Festtagsbraten – mit der 80°-Methode zubereitet schmeckt Fleisch so zart und saftig, dass Sie es nie wieder  anders zubereiten werden!
 

Und so funktioniert´s: Sie braten das Fleisch zunächst rundherum sorgfältig an, damit sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch bleibt. Anschließend garen Sie es sanft bei 80° im Backofen fertig. Das dauert je nach Größe und Art des Fleisches zwischen 30 Minuten bei Medaillons und bis zu 6 1/2 Stunden bei Gänsebraten. Sie haben also genügend Zeit, sich um die Beilagen zu kümmern, den Tisch zu decken oder sich einfach etwas Ruhe zu gönnen.

Schweinefilet mit Sahnezucchini, Rinderfilet mit Portweinfeigen, Lammkarree im Kräutermantel oder gefüllte Ente mit Cashewkernen – einfach ein Gedicht! Die insgesamt 50 Rezepte für große und kleine Stücke vom Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Reh und Geflügel machen die Entscheidung schwer. Darüber hinaus bietet das Büchlein je acht Kurzrezepte für feine Saucen und Chutneys sowie für die passenden Beilagen.

Näheres zum Niedrigtemperaturgaren und ergänzte Garzeitentabelle

Margit Proebst:  Zart und saftig bei 80º. Niedrigtemperaturgaren.

Erschienen bei Gräfe und Unzer, München 2006.

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